Sanduíche folhado de Frutas Vemelhas

sanduichemousse

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:
200gr de morangos
200gr de framboesa
4 claras
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
200gr de blueberry
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
½ pacote de gelatina sem sabor
1 pacote de massa folhada

Preparo:

Espuma de Frutas Vermelhas:
– Bata as claras até ponto de neve, coloque o açúcar de confeiteiro e bata até misturar bem.
– Misture delicadamente a gelatina sem sabor, esta deve ser prepara seguindo as instruções do pacote;
– Pique os morangos e as framboesas de modo grotesco e misture na espuma feita com as claras. E reserve na geladeira.

Calda de Blueberry
– Em uma panela coloque as blueberries, com o açúcar e a água, deixe reduzir por cerca de 10 minutos, até estar antes do ponto de fio.

Massa Folhada:
– Abra a massa e corte em quadrados, leve ao forno até assar e ficar levemente dourada.

Montagem:
– Os quadrados folhados devem ser cortados ao meio como um pão;
– Na metade que ficará no prato coloque o recheio de espuma de frutas vermelhas, tentando deixá-la sem transbordar;
– Feche com a outra metade, fazendo um sanduíche. Então, por cima do “sanduíche” jogue a calda de Blueberry e sirva.

Momento Chef, I Wanna Be
Ainda vou fazer o teste de colocar calda de açúcar a ponto de fio na espuma, ao invés de gelatina, acho que dará melhor textura.

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