Suspiro Limeño

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INGREDIENTES
• 4 ovos
• 1 lata de leite evaporado (vaporizado)
• 1 lata de leite condensado
• 1 copo (americano) de vinho do Porto
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 2 colheres (sopa) de açúcar misturado com baunilha
• canela em pó (a gosto)

MODO DE PREPARO
• Cozinhe em fogo baixo o leite condensado e o leite evaporizado (vaporizado) até conseguir um creme consistente cor caramelo claro.
• Separe as gemas e bata-as. Misture com o açúcar com baunilha e acrescente ao creme dos leites (caramelo claro). Bata até conseguir uma mistura homogênea. Coloque em taças ou potinhos individuais.
• Bata as claras em neve.
• Prepare uma calda consistente, calda a fio, com a 1 xícara de açúcar e o vinho do Porto. Misture essa caldo com as claras em neve, batendo sempre até que fique uma mistura firme (+ ou – um marshmallow)
• Cubra o creme que colocou nas taças com esse suspiro e polvilhe com canela.

Momento Chef, I wanna be
Peguei a receita de um livrinho lá na casa de mamis. E fiz o marshmallow com viño añejo e ficou bom. E usar esse marshmallow em outra receitas super combina.

Torta Tres Leches

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INGREDIENTES
MASSA (ESPONJA)
• 1 1/2 xícara (chá) de farinha
• 1 colher (chá) fermento em pó
• 1 tablete de manteiga (sem sal | aproximadamente 200g)
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 5 ovos
• 1 colher (chá) de baunilha

“MOLHO”
• 2 xícara (chá) de leite integral
• 1 lata de leite condensado
• 1 lata de leite evaporado (está é a grande questão: achar esse leite aqui no Brasil. No meu caso pedi para trazerem lá da Terrinha, tenho estoque rs)

COBERTURA
• 1 litro de creme de leite fresco
• 1 xícara (chá) de açúcar
• 1 colher (chá) de baunilha

MODO DE PREPARO
MASSA (ESPONJA)
• Pré-aqueça o forno a 180º e deixe uma forma (aproximadamente 23cm x 33cm) untada
• Bata a manteiga com o açúcar, depois acrescente os ovos inteiros e continue batendo até fique um líquido aerado. Misture a baunilha. Misture aos poucos a farinha e o fermento (que devem estar peneirados). Sempre batendo até obter uma mistura homogenea e aerada.
• Coloque na forna e leve ao forno por cerca de 30min.

“MOLHO”
• Misture em uma tigela (funda) o leite integral, leite condensado e leite evaporado até que fique um líquido homogeneo.

COBERTURA
• Bata o creme de leite com o açúcar e a baunilha até ponto de chantilly.

MONTANDO O BOLO
• Assim que tirar o bolo do forno fure bastante com um garfo e deixe esfriar.
• Quando estiver frio jogue a mistura dos 3 leites por cima. O bolo fará como uma esponja e absorverá os leites. Leve pra geladeira por duas horas (de verdade: se conseguir fazer de um dia para o outro melhor)
• antes de servir espalhe o chantilly por cima e se gosta polvilhe canela.

Momento Chef, I wanna be 1
A recita foi tirada daqui:
http://allrecipes.com/video/860/tres-leches-cake/detail.aspx

Momento Chef, I wanna be 2
A receita foi feita a muitas mãos: Mari que viciou na torta quando foi pro Chile, o Lucas que trouxe a leite evaporada, Jojo Gourmethy e eu!

Pudim de ATUM

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INGREDIENTES
• 1 lata de atum (eu prefiro o sólido, mas vai a gosto de cada um)
• 1/2 xícara (chá) de leite
• 2 ovos inteiros
• 1 dente de alho
• 1 cebola pequena
• 1 punhado (+ ou – 1/2 xícara chá) de aveia
• salsinha, queijo ralado e sal a gosto

MODO DE PREPARO
• Em uma tigela misture bem os ovos. Acrescente o atum, cebola e o alho picados. Misture bem.
• Jogue o leite e a aveia aos poucos, até que vire uma massa leve (as vezes precisa um pouco mais desses ingredientes)
• No final agregue a salsinha e o sal (lembrem que o atum já vem salgado, então cuidado nessa hora)
• Pré aqueça o forno a uns 180º.
• Despeje a massa em uma forma pequena que deve estar untada com manteiga. Coloque queijo parmesão por cima e leve a assar por cerca de 20 min (até que o queijo gratine)

Momento Chef, I wanna be
Aprendi a receita com mamis, só que não anotei. Logo, pode ter algum erro na receita, quando ela ler com certeza vai corrigir. Ah! Fica bom para servir com batatinhas souté e saladinha.

Torta de Maça ou Apfel Küchen

INGREDIENTES
Massa
3 xícaras (chá) de farinha
2 xícaras (chá) de açúcar
1 colher (chá) de fermento em pó
1 xícara (chá) de leite quente
200g de manteiga (sem sal)
2 gemas de ovo

Recheio
4 Maçãs Verdes grandes
1 xícara de açúcar
canela em pó

PREPARO
RECHEIO
• Fatie as maçãs (fatias finas), coloque numa panela com água até que cubra todas. Jogue o açúcar, polvilhe a canela e leve ao fogo por cerca de 30 min. Até que as maças estejam moles e com um tom bege.
• Deixe esfriar e reserve.

Massa
• Em uma tigela coloque a farinha, açúcar, fermento em pó, as duas gemas e a manteiga. Misture tudo e aos pouco vá acrescentando o leite até você sentir uma massa homogênea.
• Unte uma forma de fundo removivel. Abra a massa com as pontas dos dedos até forrar o fundo e lateral da forma, então com um garfo espete a massa, fazendo vários furos para ela não subir. Reserve uma parte da massa para fazer a “gradinha” na parte de cima da torta.
• Escorra as maçãs e coloque-as sobre a massa.
• Faça tirinhas de cerca de 1cm de largura com a massa. Coloque-as sobre as maçãs criado uma “gradinha”.
• Leve ao forno médio por cerca de 1hora ou até as bordas estarem dourada.

Momento Chef, I Wanna Be 1
Com o suco que sobra do cozimento da maçã misture com água com gás que fica um refresco delícia.

Momento Chef, I Wanna Be 2
Uma ideia é colocar nozes moídas por cima das maçãs.

Momento Chef, I Wanna Be 3
Vou testar fazer uma com damascos secos…se der certo posto aqui.

PS.: Essa receita aprendi com a Romina.

Creme de Cupuaçu

Ingredientes:
6 pacotinhos de polpa de cupuaçu (cerca 600g)
1 lata de leite condensado
1 lata de creme de leite
1 pacotinho (50g) de gelatina sem sabor

Preparo:
– coloque as polpas, o leite condensado e o creme de leite no liquidificador e bata, caso necessário coloque um pouco de água.
– prepare a gelatina sem sabor seguindo as instruções do pacotinho e misture com o creme.
– coloque em potinhos individuais e leve pra gelar por um hora.

Momento Chef, I wanna be
Coloquei por cima um ganache de chocolate, mas também fica bom colocar licor de laranja.

Cheesecake de Ovomaltine

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes
1 pacote de bolacha maizena
2 colhres (sopa) de manteiga
250g de CreamCheeses
500ml de creme de leite fresco
1/2 xícara de açúcar de confeiteiro
1 pacote (50g) de gelatina sem sabor
1 pote (380g) de creme de Ovomaltine

Preparo:
Base
– Triture as bolachas no liquidificador, despeje numa forma e misture com as duas colheres de manteiga que deve estar derretida. Vá apertando a massa e modando-a a forma;
– Bata o creme de leite até o ponto de chantilly, lembrando de um pouco antes do ponto colocar o açúcar.
Cheesecake
– Misture com uma espátula o creamcheese (ou se preferir ricota), por último misture a gelatina sem sabor, preparada seguindo as instruções do pacote.
– Jogue a mistura sobre a base de bolacha e leve por cerca de 2h para a geladeira.
– Com cuidado espalhe o creme de ovomaltine sobre o cheesecake e sirva.

Momento Chef, I wanna be
Eu vou testar a receita com mais creamcheese ou com ricota, pois ficou bem leve o gosto do cheese.

 

Sanduíche folhado de Frutas Vemelhas

 

 

 

 

 

 

 

Ingredientes:
200gr de morangos
200gr de framboesa
4 claras
2 colheres (sopa) de açúcar de confeiteiro
200gr de blueberry
1 xícara (chá) de açúcar
1 xícara (chá) de água
½ pacote de gelatina sem sabor
1 pacote de massa folhada

Preparo:

Espuma de Frutas Vermelhas:
– Bata as claras até ponto de neve, coloque o açúcar de confeiteiro e bata até misturar bem.
– Misture delicadamente a gelatina sem sabor, esta deve ser prepara seguindo as instruções do pacote;
– Pique os morangos e as framboesas de modo grotesco e misture na espuma feita com as claras. E reserve na geladeira.

Calda de Blueberry
– Em uma panela coloque as blueberries, com o açúcar e a água, deixe reduzir por cerca de 10 minutos, até estar antes do ponto de fio.

Massa Folhada:
– Abra a massa e corte em quadrados, leve ao forno até assar e ficar levemente dourada.

Montagem:
– Os quadrados folhados devem ser cortados ao meio como um pão;
– Na metade que ficará no prato coloque o recheio de espuma de frutas vermelhas, tentando deixá-la sem transbordar;
– Feche com a outra metade, fazendo um sanduíche. Então, por cima do “sanduíche” jogue a calda de Blueberry e sirva.

Momento Chef, I Wanna Be
Ainda vou fazer o teste de colocar calda de açúcar a ponto de fio na espuma, ao invés de gelatina, acho que dará melhor textura.

Mordidas Sonoras (Soundbites)

Alex Kapranos é o cara multiuso: foi professor de faculdade, foi chefe de cozinha, tem uma banda e ainda durante a primeira tour, do Franz Ferdinand (2005/2006), escreveu uma coluna no The Guardian sobre gastronomia, textos que foram copilados no livro Mordidas Sonoras.

O livro é daqueles que dá pra ler em menos de um dia, porque é pequeno e o estilo de escrita do Kapranos é leve, parece um bate papo sobre gastronomia. Trabalho difícil esse que ele teve que fazer, durante a tour: experimentar comidas locais. Bom, considerando alguns países, a coisa é complexa, de verdade tem que ser bem aberto a novos sabores. O que aparentemente Kapranos aparenta ser.

Existe uma mistura de histórias, entre os novos sabores que ele vai conhecendo e sabores que vem de lembranças da infância. O legal é como ele descreve os sabores, achei bem interessante o estupafaco que kapranos ficou com o sorvete de milho verde aqui no Brasil. E da coragem de provar a parrilla argentina completa, com os testículos do boi. Sem contar outras comidas, ele não teve preconceito gastronômico na China!

O livro é uma leitura gostosa e rápida, com umas ilustrações bem legais. Acho que no arquivo do The Guardian ainda devem estar os textos, lembro que consegui acompanhar a coluna dele no começo de 2006.

O link da sessão no The Guardian: Soundbites

Momento Groupie
Esse acho que nunca vai sair da minha lista: Pessoas que gostaria de tomar um café.

Espuma de Limão Sicilia

Ingredientes:
4 Limões Sicilianos grandes
500g de creme de leite fresco
1 lata de leite condensado
1 ½ xícara de açúcar

Preparação:
• Bata o creme de leite fresco até ponto de chantilly;
• Misture, suavemente, com o leite condensado e o suco de 2 limões siciliano. Jogue raspas do limão e leve a geladeira.

Calda:
• Em uma panela coloque a 1 ½ xícara de açúcar com o suco de 2 limões e ½ xícara de água. Deixe em fogo baixo até reduzir e ficar em ponto de calda, cerca de uns 20min.

Momento Chef
Limão siciliano foi a tendência este final de semana na minha família. Mesmo longe dos irmãos, todos fizemos receitas com este limão mafioso: Risoto de camarão com limão siciliano (hermanito) e biscoitos de limão siciliano (hermanita).

Maçã Verde recheada com Nozes

Ingredientes
6 maçãs verdes
(daquelas que estejam bem durinhas)
1 lata de leite condensado
100g de nozes moídas

Preparação
• Lave as maçãs. Corte uma “tampinha” na maçã. Com uma faca retire o centro da maçã, aquela parte que tem o cabinho e as sementes. Sem cortar ao meio a maça, ela deve ficar inteira. Apenas irá fica com um buraco;
• Com uma colher de chá, cavouque a maçã, deixando um buraco no qual a colher de chá possa “girar”;
• Com uma garfo faça alguns furos na maçã e regue com conhaque (vinho licoroso, também, fica bom);
• Coloque as nozes moída no buraco da maçã, até a metade do buraquinho ou um pouco mais;
• Jogue o leite condensado compeltando o buraco e coloque a “tampinha” da maçã;
• Ponhas as maçãs numa assadeira e leve ao forno em temperatura media. O forno deve estar pré-aquecido. Deixe até o creme e/ou a casca da maçã dourar, dá cerca de 10 minutos.

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*Dica: sirva com sorvete de creme ou chantilly. As duas cosias juntas, também fica perfeito!

Momento Chef
Essa receita é da mamis! Ela me ensinou, super fácil e gostoso!
Perfeito pra dias friozinhos!